pH指示劑
徘徊酸堿間的墻頭草

發(fā)布時(shí)間：2012年11月16日 文章出自： 作者： 王魏 

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有這么一些溶液，它們會(huì)變顏色，卻又跟變色龍、章魚(yú)的隨心所欲變色不同，只有遇到酸或者堿時(shí)才會(huì)變色，這就是傳說(shuō)中的“pH指示劑”。它們本是“無(wú)心插柳”的產(chǎn)物，卻在化學(xué)試驗(yàn)中大展拳腳——省去了各種復(fù)雜的推理和計(jì)算，通過(guò)顏色改變給人最直觀的判斷。

一不小心，它變色了！

紫甘藍(lán)你一定吃過(guò)，而且我猜你八成是生吃的，為什么這樣肯定呢？因?yàn)樗荒芗訜?。一遇熱水、熱油，紫甘藍(lán)就會(huì)掉色，把湯汁染紫，讓菜肴的品相大跌。不過(guò)，這紫色的湯汁也有好玩之處，如果你往里加小蘇打或者白醋，它就會(huì)變色——要么藍(lán)汪汪，要么紅彤彤的。

紫甘藍(lán)的湯汁遇酸堿變色，跟它含紫色素有關(guān)。300多年前，英國(guó)化學(xué)家波義耳在做實(shí)驗(yàn)時(shí)，不小心將鹽酸灑在紫羅蘭花瓣上，發(fā)現(xiàn)它竟然變成了“紅羅蘭”。好奇之下，他又拿別的紫色植物試驗(yàn)，結(jié)果都發(fā)生了變色反應(yīng)。

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責(zé)任編輯 / 郭亦城 

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