Cheese——人類的自我救贖

文章出自：中華遺產(chǎn) 2013年第02期 作者： 顧盼 

標(biāo)簽： 文化遺產(chǎn)   

蛋白質(zhì)的短缺，保鮮技術(shù)的缺乏，還有宗教所帶來(lái)的素食文化，這些人類飲食史上出現(xiàn)過(guò)的棘手問(wèn)題，都被奶酪一一化解。

在堅(jiān)持采用傳統(tǒng)工藝制作奶酪的作坊里，人們不用巴斯德滅菌法防腐，而是用添加鹽和涂蠟的方式延長(zhǎng)奶酪的保質(zhì)期。覆蓋了蠟層的奶酪呈現(xiàn)出一種金黃飽滿的色澤，既可以在遠(yuǎn)程運(yùn)輸中免受破損，也可以最大程度地保持原味。

“沒(méi)有奶酪的一餐，就好像失去了朱麗葉的羅密歐般悲慘?！睆倪@句古老的歐洲諺語(yǔ)中，可以看出奶酪在西餐文化中不可或缺的地位。

奶酪為什么如此重要？“因?yàn)樗?jīng)是人類蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。人們甚至在奶酪誕生之前，都不怎么喝鮮奶。”希施費(fèi)爾德教授的回答出人意料。

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責(zé)任編輯 / 楊思  圖片編輯 / 余榮培 

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