那壇家鄉(xiāng)味

文章出自：中華遺產(chǎn) 2013年第02期 作者： 韓韜 

標(biāo)簽： 文化遺產(chǎn)   

腌菜，是過日子的菜，里面藏著最樸素的味道，卻也是最復(fù)雜的味道。走遍中國，相同的時令鮮蔬一經(jīng)洗曬發(fā)酵，就能釀出千萬種不同的滋味，甚至是一壇一味。其中的道理，夾雜著家族的技藝，也夾雜著故鄉(xiāng)的記憶。

懷念曬“青”
把綠綠的小青菜，搭成排、串成串，被陽光揉皺了，才能進(jìn)缸、進(jìn)壇腌成美味。過去，每值入冬時節(jié)，這晾曬的情景便成為風(fēng)景，大街小巷到處都是，自自然然讓人想到母親和外婆，傳統(tǒng)的生活習(xí)慣，也是我們對故鄉(xiāng)的“情結(jié)”。

我為我的味蕾感到驕傲，我比朋友們，更善于分辨和記住味道，這尤其為我的旅行增加了樂趣。美食一度曾是我區(qū)分地理空間的核心方式，而有一樣食物我認(rèn)為最能標(biāo)明各地的千差萬別，那就是“小”腌菜。

謂之“小”腌菜，可以表達(dá)一種親昵，它不是山珍，也不是海味，有時身份只是小飯館送上的開胃菜，甚至上不了菜牌。但是，它就那么酸香爽脆地一出現(xiàn)，你便不會覺得吃油膩了太膩，吃清淡的又沒味道。

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責(zé)任編輯 / 劉睿 

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