菜肴和這世間上的所有東西一樣，都會(huì)隨時(shí)代而變。這種變化，人無法否認(rèn)、無力阻攔。僅就眼下往前推60年，口味也被悄然革命。粗泛地講，大概有兩次。

一次是上世紀(jì)七十年代，在為了“更好地為工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)服務(wù)，為人民生活服務(wù)，為鞏固無產(chǎn)階級專政服務(wù)”的思想指導(dǎo)下，中國的烹飪技術(shù)進(jìn)行了建國之后第一次“站隊(duì)”和調(diào)整。去繁復(fù)、精細(xì)、耗費(fèi)工夫的做法，轉(zhuǎn)向大鍋菜、低成本和大眾口味。