農(nóng)業(yè)史專家統(tǒng)計(jì)，當(dāng)今中國人飯桌上150余種主要蔬菜中，大約60%原產(chǎn)地在域外，本土產(chǎn)的蔬菜只有水芹、韭菜、茭白、竹筍、甜瓜等數(shù)種。本頁圖展現(xiàn)了歷史上從國外引種蔬果的一些案例，它們的到來，也許最初僅僅只是偶然，但最終卻豐富甚至改變了中國各地的飲食口味。

巴旦杏仁
又名八擔(dān)仁，原產(chǎn)于波斯，唐時(shí)傳入
中國。

菠菜
原產(chǎn)于波斯，隋唐時(shí)引入。

佛手瓜
原產(chǎn)于中美洲墨西哥等地。19世紀(jì)首先傳入中國兩廣和西南地區(qū)，20世紀(jì)傳入東南沿海。中國稱其為『瓦瓜』。

蒔蘿
又名小茴香，原產(chǎn)于波斯，唐時(shí)傳入中國，被用于胡食烹飪。

香芋
原產(chǎn)美洲，17世紀(jì)傳入歐洲，明代傳入
我國。

花生
原產(chǎn)于南美洲，16世紀(jì)的探險(xiǎn)家將其帶回歐洲。而在中國，元代已有食用花生的記錄。

萵苣
原產(chǎn)于地中海沿岸，隋唐時(shí)引入。

草莓
明朝時(shí)開始栽培野生草莓，清朝中期從英、法等國引進(jìn)良種。

扁豆
原產(chǎn)于印度等國，大約在漢晉之間引進(jìn)中國。

洋姜
原產(chǎn)美國賓夕法尼亞州，清末傳入我國上海地區(qū)。

辣椒
原產(chǎn)于美洲，哥倫布航行美洲時(shí)把它帶回歐洲，明代后期傳入中國。清康熙四十年（1701年）成書的《廣群芳譜》，辣椒以『番椒』名被首次列入『蔬譜』。此前，中國人吃的『辛』味主要來自胡椒、茱萸。

卷心菜
又稱洋白菜、包菜、蓮花白等，原產(chǎn)于地中海沿岸，18世紀(jì)傳入中國。

紅薯
原產(chǎn)美洲，明萬歷十年（1582年）廣東人陳益從安南（今越南）引入紅薯，十一年后，福建人陳振龍又從呂宋（今菲律賓）引種紅薯，隨后紅薯向各地傳播。

蘿卜
原產(chǎn)于地中海的西亞、東南歐諸國。傳入中國的時(shí)間待
考證。

茄子
原產(chǎn)自東南亞和印度，漢代傳入中國，晉代開始普遍種植。

香菜
又名芫荽，原產(chǎn)于亞洲西部、波斯及埃及一帶，唐代由阿拉伯傳入中國，逐漸成為熬湯煮面時(shí)不可缺少的一種提味品。

馬鈴薯
原產(chǎn)于南美安第斯山脈，17世紀(jì)傳入中國。

核桃
原產(chǎn)于伊朗和阿富汗，漢代張騫從西域引入。

胡椒
主要產(chǎn)于伊朗、阿拉伯半島、非洲、印度以及東南亞一帶，漢代傳入中國。味辛辣。唐人在制作胡盤肉食時(shí)喜歡添加胡椒調(diào)味。

胡蘿卜
原產(chǎn)于亞洲西南部，約在13世紀(jì)從伊朗引入中國。

大蒜
原產(chǎn)亞洲西部，張騫出使西域時(shí)帶回，經(jīng)人工培育后漸成國人烹調(diào)時(shí)去腥增味的主要調(diào)料之一。

大蔥
原產(chǎn)于西伯利亞，有種說法是，大約在東漢時(shí)期大蔥從尼泊爾傳入中國。

黃瓜
原產(chǎn)東印度西北部，西漢張騫出使西域時(shí)帶入我國，初稱『胡瓜』，東晉時(shí)更名為『黃瓜』。

南瓜
一般認(rèn)為中國南瓜引種于美洲，1492年，哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸之后，美洲南瓜開始向世界傳播。但在元末明初，中國已有栽培南瓜的文字記錄。

丁香
原產(chǎn)于印度尼西亞，在中國，它被正式用于烹飪調(diào)味大約是在唐代，『燒尾宴』里有道『丁子香淋膾』，就是把丁香油淋在生魚片或生肉片上，去腥避膩。

花椰菜
又名菜花、花菜，原產(chǎn)于地中海沿岸，19世紀(jì)傳入中國。

白菜
蕓薹屬。蕓薹起源于地中海地區(qū)，幾千年前在今伊朗—伊拉克—土耳其一線馴化，約公元前1000年經(jīng)印度或中亞第一次傳入中國，約公元1世紀(jì)又從中亞或蒙古第二次傳入中國。這兩個(gè)品系混合后再被培育成青菜、大白菜等。

西蘭花
原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸的意大利一帶，19世紀(jì)末傳入中國。

木瓜
原產(chǎn)于墨西哥，明末清初傳入我國。

參考資料：

劉夙《白菜、芥菜、卷心菜：祖上都是“外國人”》

丁曉蕾、王思明《美洲原產(chǎn)蔬菜作物在中國的傳播及其本土化發(fā)展》

韓毅《唐宋時(shí)期阿拉伯農(nóng)作物和藥材品種在中國的傳播》

陳朝鮮《從中國常見農(nóng)作物的漢語別名看其產(chǎn)地及輸入》