當(dāng)漢人遇上胡人

文章出自：中華遺產(chǎn) 2015年第01期 作者： 鹿言 王夢(mèng)雨 

標(biāo)簽： 食錦談   

胡餅的傳入，使?jié)h地對(duì)面食加工又有了新的方法：烤。烤制餅口感酥脆、嬌嫩，而后胡餅在漢地又衍生出了各種美食?？锯危@種新疆美食，可以在炎熱的天氣里保存更久，成了絲綢之路上商旅主食的首選，這種餅大概最多地保留了當(dāng)年胡餅味道。
攝影／魏新安

經(jīng)過(guò)數(shù)千年的積淀，中國(guó)廚師對(duì)食物原料、調(diào)味和烹飪達(dá)到了爐火純青的境界，中餐大概擁有世界上最豐富的口味，而這樣豐富的口味，正是中華大地上千年以來(lái)，胡漢交融的結(jié)果。

圖為北方小麥豐收的場(chǎng)景。戰(zhàn)國(guó)后期復(fù)合磨的發(fā)明，使北方漢人不再直接食用谷物，開始了面食時(shí)代，而胡人不斷涌入關(guān)中，更豐富了面食的制作工藝，至今，面仍然是北方的第一主食。 攝影／湯富

毛毳腥羶滿咸洛

大約在戰(zhàn)國(guó)到秦漢之間，當(dāng)漢民族的先民們發(fā)明石磨，不再直接食用谷物的時(shí)候，北方中國(guó)進(jìn)入了面食時(shí)代。而面食里吃得最多的是什么？餅。

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責(zé)任編輯 / 陳立長(zhǎng)  圖片編輯 / 余榮培 

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