2008年的全國(guó)烹飪大賽上，銀獎(jiǎng)歸于魯菜，憑的是一道傳統(tǒng)當(dāng)家菜——糖醋魚。這很令一些人意外，因?yàn)樵谒麄兊挠∠笾?，糖醋魚似乎屬于蘇杭，松鼠鱖魚、西湖醋魚早已名動(dòng)天下。而魯菜的口味歷來以咸鮮為主，糖醋味又是什么時(shí)候成了它的代表味型之一的？這恐怕要從過去講起。

《尚書·禹貢》里提及青州貢鹽，青州是古九州之一，在山東半島中部，以鹽著稱，可想其食必然有味?！对娊?jīng)·衡門》里又有“豈其食魚，必河之魴？豈其取妻，必齊之姜？”，吃魚要吃黃河魚，娶妻要取齊之女。齊女烹河魚，才叫兩全其美。糖是后來物，但醋早在《禮記》中就有記載，而且從醋出現(xiàn)之日起，它就代替了青梅，成為破除魚腥、提升魚鮮的法寶。后來雖然有了糖，但山東人到底不像江南人那么愛吃甜，獲獎(jiǎng)的糖醋魚中實(shí)際用糖不多，是以酸味為主。與其叫它糖醋魚，還不如叫“醋溜魚”更符合實(shí)際。