《飲膳正要》吃出營養(yǎng)來

文章出自：中華遺產(chǎn) 2017年第01期 作者： 顧小白 

標(biāo)簽： 食錦談   古代生活   

一個(gè)名不見經(jīng)傳的宮廷醫(yī)生，積十余年藥膳經(jīng)驗(yàn)，寫就了一部三萬多字的小冊(cè)子。英國科技史專家李約瑟，稱其是中國在“飲食治療和保健食品領(lǐng)域中一部最重要的經(jīng)典著作”。在它誕生一百多年后，明朝的代宗皇帝又頒旨重刻該書，并親筆撰序，大力推介。這究竟是一本什么樣的書？

元朝人的營養(yǎng)學(xué)專著
《飲膳正要》是一部記述蒙元宮廷養(yǎng)生和食療保健的專著，作者忽思慧吸收并總結(jié)了元以前有關(guān)飲食營養(yǎng)、烹調(diào)技術(shù)、食品、藥物和食療的用方，強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)與醫(yī)療是完全不同的概念，故而被后世醫(yī)家們看作是“藥食同源”思想的新發(fā)展。清末出版家張?jiān)獫?jì)先生在該書的跋語中這樣評(píng)價(jià)：“其書詳于育嬰、妊娠、飲膳衛(wèi)生、食性宜忌諸端，雖未合于醫(yī)學(xué)真理，然可考見元人之俗?！惫﹫D／QUANJING

前幾日，與友人在首都博物館看完“大元三都”展，結(jié)伴下館子。席間聊及蒙元飲食文化，友人指著桌案上的一份“生魚片”，扯出一番話來——生魚片本是中國傳統(tǒng)美食，先秦時(shí)稱作“魚膾”；兩漢魏晉南北朝時(shí)，頗為文人雅士所好；后歷經(jīng)唐宋時(shí)的極盛，到了元代，漸見衰微；明清之后，逐漸從中國的主流飲食中消失，最終成為明日黃花。如今反倒成了日本國的特色菜品，今人忘了這菜本是隋唐時(shí)候傳入東瀛的。

不過，若說是蒙古人愛食牛羊肉，導(dǎo)致元代時(shí)生魚片漸漸淡出餐桌，實(shí)為大謬。元人忽思慧的《飲膳正要》一書，收錄了大量元代宮廷御膳菜譜，當(dāng)中便有魚膾，還有做法：將鯉魚切片，加上用芥末爆炒過的姜絲、蔥絲、蘿卜絲和香菜絲，再用胭脂花著色，最后以鹽、醋提味。

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責(zé)任編輯 / 郭婷  圖片編輯 / 朱浩 

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