全城出動(dòng)吃“三黃”

文章出自：中華遺產(chǎn) 2018年第01期 作者： 趙愷 

標(biāo)簽： 文化符號(hào)   文化遺產(chǎn)   歷史拾遺   

吃素、觀(guān)荷、乘風(fēng)涼，這是老蘇州過(guò)小暑的講究。年輕人則熱衷食“三黃”之味，尤其是黃鱔，據(jù)說(shuō)全城一天就能吃掉20余噸?！叭S”魅力何在？

二十四節(jié)氣·小暑
第一候 溫風(fēng)至 熱浪襲來(lái)
第二候 蟋蟀居宇 蟋蟀躲在屋檐下納涼
第三候 鷹始鷙 鷹飛向高空，以避開(kāi)地面上的暑氣

小暑的硬菜
蘇州人小暑吃“三黃”，其中一黃為黃魚(yú)，也叫石首、黃花魚(yú)，是我國(guó)黃海、東海、南海一帶廣泛分布的海魚(yú)。黃魚(yú)又分大黃魚(yú)和小黃魚(yú)兩種。小暑前后，正是大黃魚(yú)的主要汛期，此時(shí)鱗色金黃，肉質(zhì)肥美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高，無(wú)論糖醋、清蒸，還是紅燒、侉燉，都是一道下飯的硬菜。供圖／QUANJING

小暑吃藕？偽傳統(tǒng)

蘇州人至今依然秉承“不令不食”的傳統(tǒng)。谷雨吃田螺、立秋吃羊肉、冬至飲一杯當(dāng)年新釀的糯米酒，是為“冬釀酒”。很多食材僅吃這一季，故令人格外珍惜和惦念。

一種看上去特別有“江南味兒”的食物——蓮藕，被認(rèn)為是盛夏解暑的佳品。若上網(wǎng)檢索小暑節(jié)氣的美食，關(guān)于它的介紹更是鋪天蓋地，諸如小暑吃藕有利于清熱涼血、補(bǔ)血開(kāi)胃，而“江南可采蓮，蓮葉何田田”又是如此深入人心，以致作為蓮藕主產(chǎn)區(qū)之一，江南也被視作小暑吃藕“風(fēng)俗”的原生地。但在筆者看來(lái)，這或許有幾分望文生義和商業(yè)炒作的意味。

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責(zé)任編輯 / 郭婷  圖片編輯 / 朱浩 

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