生吃的極致誘惑

文章出自：中華遺產(chǎn) 2019年第01期 作者： 韓韜 

標(biāo)簽： 古代生活   

新石器時(shí)代人類(lèi)點(diǎn)燃第一束火苗，烹熟的食物便開(kāi)始進(jìn)入人類(lèi)菜單，“中國(guó)胃”似乎再難以對(duì)付冷冰冰、血乎乎。不過(guò)面對(duì)某些重口美味的誘惑，中國(guó)人生吃的味蕾仍會(huì)悄悄綻放。

至鮮魚(yú)生
北風(fēng)浮，魚(yú)生甜，又是一年潮州魚(yú)生季。被切得薄如蟬翼的生魚(yú)片，放在竹篩上，剔透晶瑩，夾一片入口，鮮甜、滑嫩、油潤(rùn)、爽脆，這些滋味一齊涌向舌尖。左圖即是食材講究、刀工一流的潮州魚(yú)生。中國(guó)東南沿海的食客們，繼承了老祖宗對(duì)魚(yú)生的熱愛(ài)。攝影／翁楠

為鮮而“生”

在我們的印象中，自從老祖宗燧人氏為中國(guó)人開(kāi)創(chuàng)了“紅火的日子”，便有一條不成文的認(rèn)定——野蠻人吃生肉，文明人吃熟食。事實(shí)果真如此嗎？

山東有個(gè)微山湖，湖里出產(chǎn)一種烏鱧，也叫黑魚(yú)。此魚(yú)可三吃：半邊切鲙、半邊炒菜、魚(yú)骨再砸一個(gè)酸辣湯。鲙同“膾”，意思是細(xì)切之肉。黑魚(yú)之鲙便是切成細(xì)絲，再用冰水反復(fù)沖洗，直至細(xì)絲抽卷起來(lái)，再蘸著清醬吃，竊以為這滋味是三文魚(yú)比不上的。

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責(zé)任編輯 / 劉睿 

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