下水的誤會(huì)肥腸VS鵝肝

文章出自：中華遺產(chǎn) 2019年第01期 作者： 彭霖倩 

標(biāo)簽： 古代生活   食錦談   

下水是窮人才吃的？外國人都對(duì)它望而卻步？

重慶火鍋里有“內(nèi)容”
吃重慶火鍋，必點(diǎn)菜單里一定少不了牛肚、黃喉、鴨血、鴨腸、鵝腸這些下水。在重慶火鍋起源的眾多說法中，有一種頗有“市場”，認(rèn)為毛肚火鍋是重慶碼頭文化的產(chǎn)物。在碼頭附近，聚集著船工伙計(jì)，他們一般體力消耗極大，但收入微薄，便買來便宜的動(dòng)物內(nèi)臟，拋入滾燙的鍋里，再加上各式麻辣調(diào)味料，美味又驅(qū)寒。左頁圖是處理干凈的鵝腸，一般在火鍋中涮的時(shí)間不超過10秒口感最佳。
供圖／視覺中國

讀王安憶的小說《桃之夭夭》，有一段頗有意思：

郁家本是蘇南地區(qū)的大家，只是已經(jīng)星散。像郁子涵家，單門小戶不說，還貧寒得很，但卻不肯落架子，家中保留有許多世家的怪毛病。小自不穿短衫，不吃豬頭豬下水……

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責(zé)任編輯 / 黃鑫 

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