芹菜的芳香
文章出自：中華遺產(chǎn) 2019年第01期 作者： 韓韜
標(biāo)簽： 食錦談
“炒肉絲”聽起來(lái)太過(guò)尋常，讓人想不到，它竟是魯菜中的一道名菜。此菜講究用半肥的豬后腿肉來(lái)炒，磨煉刀工，也考驗(yàn)火候，如今濟(jì)南的大小食店里都還能嘗到，不過(guò)多數(shù)的做法是大謬的——煸炒過(guò)后，撒一把香菜了事，這根本不是魯菜的章法，甚至連小炒都不算，致使好菜成了末流菜，叫人哀嘆。
這其中所差的，乃是幾莖芹菜。道地的做法，用來(lái)提香解膩，并不選氣味濃郁的香菜，而選清麗的嫩芹。
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