酸味：不可思議的妙用

文章出自：中國(guó)國(guó)家地理 2005年第01期 作者： 古清生 

標(biāo)簽： 文化地理   歷史地理   山西   

來(lái)自大自然的天然酸味是人類烹飪中最古老的調(diào)味。而人造酸味醋的加盟使酸味有了更大作為。都說(shuō)山西人是“老醯兒”，可是考察一下吃酸的地帶，才發(fā)現(xiàn)它有多么遼闊。顯然吃酸不僅為解渴，不僅用來(lái)調(diào)味，這個(gè)令人難以言狀的酸，竟有著不可思議的妙用 。

攝影/于欣龍

為什么山西人叫老醯兒

我買了火車票，去山西探訪醋鄉(xiāng)。

關(guān)于醋的發(fā)明歷史，有多種版本。有的說(shuō)，醋始于晉劉伶的妻子吳氏。劉伶是竹林七賢之一，嗜酒如命，吳氏為了讓夫君有節(jié)制地飲酒，每每釀酒都要放些鹽梅，使酒酸而不能多飲。后有人效仿，便有了醋。

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責(zé)任編輯 / 黃秀芳  圖片編輯 / 何亮 

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