中國(guó)鮑魚(yú)與法國(guó)蝸牛
文章出自：中國(guó)國(guó)家地理 2004年第01期 作者： 單之薔
標(biāo)簽： 觀點(diǎn)地理 中國(guó)國(guó)家地理卷首語(yǔ)
燕、鮑、翅、參是中國(guó)人的四大美味。我在宴會(huì)上吃過(guò)幾回鮑魚(yú)，但未留下印象，如今找來(lái)一些書(shū)，想了解鮑魚(yú)究竟味美在何處？結(jié)論竟是鮑魚(yú)“無(wú)味”。鮑魚(yú)的味完全是靠“鮑汁”慢慢地“
”進(jìn)去的。“鮑汁”是店家的秘密，大體是用雞、鴨、干貝、火腿等制成的。
魚(yú)翅也如此。原料本有些許臊腥之味，需加工成徹底“無(wú)味”的干貨，才能做成魚(yú)翅菜，魚(yú)翅之味也是外加的“翅汁”之味。
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