昂貴的食物不僅僅是蛋白質(zhì)、維生素、脂肪和熱量，也是身份的象征，對(duì)于中國(guó)這樣一個(gè)傳統(tǒng)的以農(nóng)耕文明為主的國(guó)家，海珍品，諸如鮑魚(yú)、海參就成為了中國(guó)人餐桌上最昂貴的食材。隨著海洋養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)達(dá)，這些昂貴的食材也走上了普通中國(guó)人的餐桌。

隨著野生海參的日益稀少，在養(yǎng)殖池里人工養(yǎng)殖的海參成為了海參市場(chǎng)的主角，像這樣穿著潛水服下海捕撈海參的情況，已經(jīng)越來(lái)越少了。

鮑魚(yú)南徙

鮑魚(yú)的歷史，正應(yīng)驗(yàn)了“物以稀為貴”?，F(xiàn)在的人，很難想象物質(zhì)匱乏年代人們對(duì)于食品的感情?？谖队刑厣痔貏e稀少的食品，往往成為人們追逐的對(duì)象，甚至成為身份、地位的象征。皺紋盤(pán)鮑在漢代就列為貢品，當(dāng)時(shí)的名字為“鰒魚(yú)”，蘇軾還寫(xiě)過(guò)《鰒魚(yú)行》一詩(shī)，在贊譽(yù)這種海珍的同時(shí)，又表現(xiàn)出一定的猶豫，因?yàn)轹v魚(yú)曾被王莽、曹操兩位“篡漢”者所喜愛(ài)。