馬世仁
保安族，甘肅積石山保安族東鄉(xiāng)族撒拉族自治縣人，蘭州大學(xué)歷史文化學(xué)院客座教授，著有《在田野中發(fā)現(xiàn)歷史——保安族歷史文化研究》、《保安族服飾文化解讀》等。

羊是保安族宴請(qǐng)賓客最重要的食物

由于伊斯蘭教教義規(guī)定，穆斯林可食用的肉只能來(lái)自食草動(dòng)物，因此羊成為保安族主要飼養(yǎng)的家畜，宴請(qǐng)賓客以全羊席最為盛大。保安族的全羊席做法是把整只羊加上調(diào)料煮熟，按肋條、脊背、前后腿、髖、脖子、尾巴分部位切割開(kāi)，然后帶骨剁成一指厚、手掌大的肉塊，每個(gè)部分裝一盤上桌，供就餐者選用，羊的頭蹄、雜碎加麥仁煮湯，也是一種美食。

見(jiàn)證保安族遷徙史的保安腰刀

在甘肅省臨夏回族自治州的西北角，矗立著海拔約3000米的積石山，積石山原先叫積石關(guān)，曾經(jīng)被譽(yù)為河州二十四關(guān)之首，是祁連山系向南延伸的余脈。積石山下的黃河之濱，有一處水草肥美、宜農(nóng)宜牧的好地方——大河家鎮(zhèn)，這個(gè)偏僻孤單的小鎮(zhèn)因出現(xiàn)在張承志筆下的《大河家》中而被人熟識(shí)。這里生活著一個(gè)以盛產(chǎn)腰刀而聞名于世的民族——保安族，保安族稱保安腰刀為“什都乎”，它與維吾爾族的英吉沙刀和阿昌族的戶撒刀是中國(guó)少數(shù)民族的三大名刀。保安族的先民是13世紀(jì)初成吉思汗西征時(shí)，為隨軍維修冷兵器和戰(zhàn)馬套具，而強(qiáng)征的中亞各國(guó)工匠藝人。1225年蒙古軍占領(lǐng)河州（現(xiàn)甘肅臨夏州）、積石州（現(xiàn)甘肅積石山縣、青海同仁縣）等地，派保安族先民駐守隆務(wù)河谷地屯墾戍邊。1864年保安族從現(xiàn)今的青海同仁縣保安地區(qū)，遷徙到循化境內(nèi)居住，后因循化大旱，主動(dòng)遷徙到甘肅的積石山下積石山，定居在現(xiàn)積石山保安族東鄉(xiāng)族撒拉族自治縣。保安族人民從青海同仁縣遷徙到大河家定居，就有工匠從事腰刀生產(chǎn)了，大約有100多年的歷史。最早，打刀是為防身用的，慢慢地才成了日常生活用品，并逐漸成為保安族獨(dú)具特色的手工藝品。