顯微鏡 看調(diào)味料 一鹽一世界，一醬一天堂

文章出自：中國(guó)國(guó)家地理 2024年第07期 作者： 張超 

標(biāo)簽： 生物地理   

餐桌上或者廚房里的味精、醬油、蜂蜜、鹽等調(diào)味料，我們?cè)偈煜げ贿^(guò)。它們的成分和口感會(huì)存在差別，在微觀世界里，它們的結(jié)晶也呈現(xiàn)出不同的形態(tài)。看似不起眼的微小幾何體組合在一起，就展現(xiàn)出了晶體物理學(xué)的魅力和神秘。

什么？你家廚房還在用味精？趕緊扔掉。”朋友圈看到一位老先生轉(zhuǎn)發(fā)的小視頻，視頻中帶有磁性的男聲一本正經(jīng)地胡說(shuō)八道：“味精是工業(yè)合成的產(chǎn)品。糖精、香精、瘦肉精，名字中帶‘精’都要躲遠(yuǎn)些。您仔細(xì)觀察過(guò)味精的樣子嗎？”視頻中配著一驚一乍的音樂(lè)，緩慢展示著味精的細(xì)節(jié)照片：味精顆粒清晰，每一粒呈細(xì)長(zhǎng)的圓柱體狀，晶瑩剔透。講解繼續(xù)：“看到了嗎？面目猙獰。慢性的毒鹽，滿滿全都是科技與狠活。選好的調(diào)味品，就要用某某牌釀造醬油，老祖宗傳承千年，孕育了華夏美食，安全美味，值得家人信賴。”

把味精加入純凈水制成溶液，待水干涸后，味精的主要成分——谷氨酸鈉重新結(jié)晶。晶體生長(zhǎng)約一天時(shí)間，形成一個(gè)個(gè)扇形的圖案。在微分干涉顯微鏡下，仍在生長(zhǎng)的晶體呈現(xiàn)出彩色的浮雕狀結(jié)構(gòu)，像孔雀羽毛又像干旱或半干旱地區(qū)山前的洪積扇。

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責(zé)任編輯 / 高新宇  圖片編輯 / 高新宇 

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