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五味演義
舌頭對(duì)物產(chǎn)的“選美”


文章出自:博物 2008年第02期 作者: 古清生 王躍蘭 

標(biāo)簽: 博物餐桌   

過(guò)年的餐桌上,味道是菜肴的靈魂?!八崽鹂嗬毕獭?,這五個(gè)字涵蓋了世間紛繁的味道,也滋養(yǎng)著我們的腸胃和心靈。這些味道從何而來(lái)?從古到今發(fā)生了哪些變化?沿著時(shí)光的河流倒溯,我們收獲到許多令人意想不到的發(fā)現(xiàn)。這次有關(guān)“味”的探求就是人類從自然界獲取享受的過(guò)程,是如此意“味”深長(zhǎng)。而除了一些“逐苦之徒”的鐘愛(ài)外,“苦”通常不作為調(diào)料中的“味”。所以我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)“酸甜辣咸”吧。

甜:大地給我們的甘美

撰文/古清生 攝影/王辰 供圖/全景

來(lái)自蜜和谷物的愉悅

一說(shuō)起甜,第一個(gè)閃進(jìn)我們腦海的大概就是白花花的砂糖,但是古人可不這么想,在砂糖發(fā)明之前,蜂蜜和谷物才是人們餐桌上甜味的由來(lái)。

責(zé)任編輯 / 徐韻 李享 

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