糖的命名五花八門(mén)，甚至非常拗口。但人們經(jīng)常吃到的那幾種糖，名字卻簡(jiǎn)單明了。因?yàn)樗鼈冇行┦莵?lái)自天然原料，比如蔗糖出自甘蔗，麥芽糖取自谷物；有些則是以形態(tài)命名，像冰糖形似冰晶，砂糖是細(xì)砂粒狀；還有白糖、紅糖等取自顏色。然而從化學(xué)角度說(shuō)，這些樣貌出身各異的糖，卻有著另一套派系，分屬蔗糖、果糖、麥芽糖和乳糖這四類(lèi)。

蔗糖 

食用糖最大家族

蔗糖是人類(lèi)從古至今食用最多的糖類(lèi)，品種繁多，因它最初取自甘蔗，故而得名。后來(lái)在18世紀(jì)，歐洲人又發(fā)現(xiàn)甜菜的塊根中也含有大量蔗糖，于是甜菜和甘蔗同為如今制取蔗糖的主要原料。蔗糖在化學(xué)上屬于“二糖”，由一分子葡萄糖和一分子果糖構(gòu)成。純凈的蔗糖是無(wú)色透明的晶體，也就是砂糖、冰糖的樣子，而紅糖、黃糖等之所以有顏色，并非是人為添加了色素，而是其中含有雜質(zhì)。