醬:又咸又鮮發(fā)酵糊
文章出自:博物 2012年第03期
“柴米油鹽醬醋茶”從字面上理解,囊括了廚房里的精髓,也算是居家過(guò)日子的必需品。很多人以為,這里面說(shuō)的醬是指醬油,因?yàn)樵诔S谜{(diào)味品中,醬油跟醋好似一對(duì)搭檔。其實(shí),這里說(shuō)的“醬”并非醬油的簡(jiǎn)稱,而是真的“醬”。
曾經(jīng)是主菜
我們現(xiàn)在見(jiàn)到“醬”有很多種:番茄醬、辣椒醬、芝麻醬……基本上糊狀、膏狀的調(diào)味品,都可以稱作“醬”。但追根溯源,真正的醬是以某些糧食、肉類和魚(yú)蝦為原料發(fā)酵而成的,這一點(diǎn),它的名字就可以作證:“醬”字的下半部分是一個(gè)“酉”字,意為發(fā)酵變質(zhì)。如此說(shuō)來(lái),那些未經(jīng)過(guò)發(fā)酵的醬,并不算真正的醬。
責(zé)任編輯 / 郭亦城
版權(quán)聲明
凡中國(guó)國(guó)家地理網(wǎng)刊登內(nèi)容,未經(jīng)授權(quán)許可,任何媒體和個(gè)人不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其它方式使用。
已經(jīng)本網(wǎng)書(shū)面授權(quán)的,在使用時(shí)必須注明來(lái)源。違反上述聲明的,本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。