柔滑無(wú)鱗，嫩似豆腐

“龍頭魚(yú)，產(chǎn)閩海。巨口無(wú)鱗而白色，只一脊骨，肉柔嫩多水?！薄逗ｅe(cuò)圖》中這兩句，可謂言簡(jiǎn)意賅，說(shuō)出了龍頭魚(yú)的全部特點(diǎn)。這是東海和南海常見(jiàn)的一種小魚(yú)，經(jīng)常身形狼狽地出現(xiàn)在海鮮攤位上。

之所以狼狽，是因?yàn)樗纳眢w太柔嫩了。表皮上的鱗少得可以忽略不計(jì)，肉質(zhì)含水量很大，鰭又特別薄，所以被撈起時(shí)，很容易被別的魚(yú)劃得傷痕累累。凡是這種肉質(zhì)極嫩的海物，古人一般會(huì)認(rèn)為是“水沫凝成”的生物。所以《海錯(cuò)圖》中記載，龍頭魚(yú)也叫“水澱（diàn）”，“澱”通“淀”，意為此魚(yú)就像水沫沉淀而成。