要“速”也要“溶”

速溶食品的實(shí)質(zhì)，等同于化學(xué)實(shí)驗(yàn)中的溶液配制，把蔗糖加到水里調(diào)成糖水，就是最簡(jiǎn)單的例子。只不過速溶食品的成分，往往比蔗糖復(fù)雜，所以生產(chǎn)過程很繁瑣，一般家中無法實(shí)現(xiàn)，但“核心內(nèi)容”就像它的名字，得滿足“速”和“溶”兩個(gè)條件。

“溶”指的是溶解，按照化學(xué)中的概念，只有溶質(zhì)在液體中形成穩(wěn)定均一的狀態(tài)才算合格。通俗點(diǎn)說，就是速溶食品必須能夠在水里均勻分布，不發(fā)生沉淀或者漂浮—這對(duì)原料有很高的需求，首先它們得足夠細(xì)微，才利于散開，所以速溶食品都是粉末狀的。另外，它最好本身就具備水溶性，比如蔗糖這類小分子，如果不行，就要混入其他物質(zhì)來“改造”，像富含蛋白質(zhì)、淀粉等食物，就需要加入“卵磷脂”和“糊精”來實(shí)現(xiàn)。