海苔：濃縮鮮味的炸彈

八強戰(zhàn)第一場，題目是平凡無奇的“便當”。薙切愛麗絲端出了一盒華麗炫酷的分子料理，而幸平創(chuàng)真端上來的只是普通的保溫盒飯！正當大家被雷到無語時，創(chuàng)真開始施展“鮮味魔法”：先滴上幾滴海苔凝膠制成的調(diào)味顆粒，再送上一道加了海苔的芡汁。濃郁的鮮味頓時點石成金，打動了評委們的舌頭，創(chuàng)真也成功晉級。

將紫菜漂洗、烘烤并調(diào)味而成的海苔，是日本的國民食材，難怪出身小餐館的創(chuàng)真對它情有獨鐘。雖然日本人20世紀初就發(fā)明了味精，但味精純靠谷氨酸鈉提鮮，而海苔保留并濃縮了紫菜的鮮味成分：豐富的谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等氨基酸以及游離核苷酸，這些成分在舌尖上多點出擊，產(chǎn)生的鮮味比味精更有層次。