人人都能做庖丁之拆蹄腳
標(biāo)簽： 博物餐桌
難拆的理由
蹄腳難拆，主要有兩方面因素：一是這部位的“皮肉”彈性過(guò)于豐富，手撕牙扯都頗為費(fèi)勁。另外就是蹄腳內(nèi)的骨骼多而細(xì)小，又蘊(yùn)含大量結(jié)締組織，即便用利器拆解，也經(jīng)常摸不準(zhǔn)下刀位置。
Reason1:“結(jié)締厚”
責(zé)任編輯 / 郭亦城
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