廚具物理學(xué)
利用空氣搞定你！
標(biāo)簽： 博物餐桌
北京銅鍋：煙囪的哲學(xué)
火鍋在中國(guó)有N多種形態(tài)（詳見(jiàn)本刊2014年2月“火鍋專輯”），其中造型最奇特的要數(shù)北京銅鍋——鍋的中間位置是一個(gè)類似煙囪的管道。沒(méi)錯(cuò)，它的作用就跟煙囪一樣。
北京火鍋講究的是“涮”，也就是食材要在滾開(kāi)的湯中短時(shí)間汆燙，這樣肉才能既熟了又很嫩。但這就對(duì)湯的溫度有很高要求，換句話說(shuō)，火鍋的火力要夠“猛”。在沒(méi)有煤氣灶的年代，人們想到的便是加根“煙囪”。
責(zé)任編輯 / 郭亦城
版權(quán)聲明
凡中國(guó)國(guó)家地理網(wǎng)刊登內(nèi)容，未經(jīng)授權(quán)許可，任何媒體和個(gè)人不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其它方式使用。
已經(jīng)本網(wǎng)書(shū)面授權(quán)的，在使用時(shí)必須注明來(lái)源。違反上述聲明的，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。