日式拉面vs.中式拉面

動(dòng)畫里有段情節(jié)，是小泉和她的同學(xué)大澤悠在日本東京淺草附近偶遇?！霸跍\草也有拉面店？很少見(jiàn)呢?！薄昂苌僖?jiàn)？淺草可是起源之地！”于是小泉開(kāi)始滔滔不絕地“科普”起拉面發(fā)源史：“在明治時(shí)期，距今一百多年前，在淺草創(chuàng)立的面向百姓的中國(guó)料理店，所供應(yīng)的醬油拉面，有叉燒和竹筍，被視為日本拉面的原型?！彪m然這只是日式拉面起源的說(shuō)法之一，但日本拉面源自中國(guó)料理一說(shuō)，如今被很多日本人所認(rèn)可。

然而，除了面的制作方法不同，在湯底和配菜上，二者也有區(qū)別。中式拉面主打“清湯”——用牛骨、牛肉吊出來(lái)的湯，只加鹽來(lái)調(diào)味，湯色清冽、口味清淡。而日式拉面則主打“濃湯”——用豬骨、雞骨或海鮮來(lái)熬湯，還會(huì)加入醬油或味噌來(lái)調(diào)味，湯汁濃稠，味道厚重。此外，日式拉面的配菜種類特別豐富和多變：日式叉燒、溏心蛋、魚(yú)板、蔥花、海苔、腌筍是必備的，有時(shí)還會(huì)加入豆芽、木耳等，讓拉面口味極為復(fù)合；而中式拉面為了突出湯和面的本味，通常只放蘿卜、牛肉和蔥花。總的來(lái)說(shuō)，中式拉面更看重“面”，而日式拉面更看重“湯”。