味噌日料底色

文章出自：博物 2020年第11期作者：余青葭

“味噌”這個詞，在當今都市里應該已經(jīng)不算陌生。但初次品嘗它，估計都是從日料店附贈的一碗味噌湯開始——味道怎么像沖淡了的黃醬？沒錯，味噌的前身就是中國的黃豆醬。傳入日本后，它被精細化升級改造得淋漓盡致，成為日本餐桌上不可或缺的國民醬料。

國民醬料之路

在中國，黃豆醬也被稱作黃醬、豆醬、大醬，雖說在全國廣泛使用，但其地位，遠不及味噌之于日本。

豆醬傳到日本，大約是在1300多年前的隋唐時代。當時日本文獻中提到的“未醬”，一般認為就是最初的味噌。8世紀開始，它被稱作“味噌”，屬于貴族專享的奢侈品，并作為俸祿發(fā)放給高級官員。但直到12世紀，無論“未醬”還是“味噌”，都還是“保留豆粒形狀的豆醬”，主要用于蘸食。

責任編輯 / 林依婷

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