水中八仙盤中八鮮

文章出自：博物 2021年第07期作者：香甜夾心

荷花和它的水中朋友們，不僅好看，也好吃。在河汊縱橫、湖塘密布的江南，尤其是太湖流域，有八種美味的水生植物，被人們奉為“水八仙”。它們是茭白、藕、菱、雞頭米（芡實）、莼菜、慈姑、水芹、荸薺。八仙輪番上陣，能覆蓋春夏秋冬，點綴一年四季的盤中餐。

茭白

在我那太湖畔的家鄉(xiāng)，有一首兒歌，家家逗小孩都會唱：“咣呤咣呤馬來哉，隔壁阿嫂回來哉。啥個小菜？茭白炒蝦?！?/p>

在“水八仙”里，茭白是我最熟悉的。它與河蝦的確是經(jīng)典搭配：立夏之后，河蝦抱籽，到得端午，便是一年中河蝦最美味的時候。而此時的茭白，也正肥嫩甜美。除了茭白炒蝦，還有蝦籽炒茭白、清蒸茭白淋蝦籽醬油等做法，咸鮮中透出一點甘甜，仿佛還帶著河水的清氣。

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