動(dòng)口品嘗之前，我們先了解一下蜂蜜為什么有不同味道。

首先是原材料（蜜源）的差別。前文提到蜜蜂釀蜜主要用花蜜，有時(shí)會(huì)有花粉參與，所以不同蜜源植物所釀的蜜，風(fēng)味自然不同。在花粉、花蜜之外，蜜蜂還會(huì)用許多非主流原料釀蜜。尤其傳統(tǒng)蜜源匱乏時(shí)，它們會(huì)憑本能，采集任何可用的含糖原材料。有些植物如棉花，莖葉上也有蜜腺，分泌糖液吸引螞蟻來當(dāng)保鏢。蜜蜂就會(huì)收集莖葉上的糖液，釀造“棉花蜜”。（棉花蜜容易結(jié)晶，口感略澀，常用作工業(yè)原料。）蚜蟲、葉蟬等昆蟲，會(huì)排出“蜜露”，給螞蟻交保護(hù)費(fèi)。蜜蜂也會(huì)對(duì)這些蟲族兄弟下手，采釀“蜜露蜜”。（蜜露蜜沒有花香，北歐人卻獨(dú)愛其濃郁、獨(dú)特的風(fēng)味。）實(shí)際上，只要是好吃、方便的花蜜，蜜蜂見到就采，并不會(huì)刻意挑選。所以那些真正的野生蜜、百花蜜，味道充滿隨機(jī)性。