我喜歡用顏色較紅的土冰糖來做梅子酒，封存兩年后，酒色殷紅深濃，滋味愈加和厚。攝影/沈書枝

【梅子露】 做法與梅子酒相似，同樣是一層梅子一層冰糖，放入干凈的瓶中密封，但不加酒，直接冰箱冷藏即可。如果想更快一點(diǎn)喝到，可以用水果刀在梅子身上環(huán)切十字，使果汁更快地滲出。梅子一開始可能會(huì)發(fā)酵，因此前兩天要偶爾打開、放出氣體，用干凈的筷子輕輕拌動(dòng)未融化的冰糖，讓梅子全部埋在冰糖下。待冰糖全部融化，梅子浸在金黃的糖液中，變得暗黃皺縮，酸甜的梅子露就做好了。幾勺梅子露兌上冰塊和水，就是一杯美妙的消夏飲料。 攝影/沈書枝

青梅佐鹽，是古代梅子最常見的鮮吃法。 攝影／沈書枝