曬露缸整齊地擺放在赤水河邊，成為四川先市一道飄著醬香的風景。先市古鎮(zhèn)有釀造醬油得天獨厚的優(yōu)勢，清純的空氣和充足的日照，為曬露缸里的醬坯提供了活躍的天然菌種。

美酒河畔的“醬”香

長江上游的支流赤水河，人稱“美酒河”。這條河全長500公里，流經川、滇、黔三省交界處，流域地區(qū)釀出了茅臺、習酒、郎酒、董酒、瀘州老窖等數(shù)十種蜚聲中外的美酒，中國名酒的60%匯集在河兩岸。當這條飄著濃郁酒香的赤水河流經四川省合江縣，將從這里匯入長江時，岸邊又飄來另一種香氣——那是先市醬油的氣息，與酒香一樣，是當?shù)丶妓嚾艘肋@方水土手釀的甘醇，這醇香在赤水河岸邊已然飄蕩了千年。

合江縣先市鎮(zhèn)的醬油釀制技藝“始于漢，興于唐，盛于清”，悠久的釀造歷史是古鎮(zhèn)人的驕傲。今天先市醬油釀造技藝的傳承人馬超跟我談起先市釀造醬油的歷史，卻先講到了自貢的鹽。