石磨手工磨制，大概也是豆腐曾經(jīng)的“中國元素”之一，為使豆腐滑嫩，人們通常會反復磨豆。圖為編輯和攝影師在拍攝用石磨磨豆?jié){，磨了三遍過后，攜帶了豐富泡沫的瓊漿便從磨盤間溢出，用手指一捻，細滑又濃香。當下，豆腐坊大多用機器來完成這道工序，口感比手工石磨制成的豆腐差很遠。

豆腐，最中國，毋庸置疑。它的原料大豆最早在中國被種植，它的制作技藝起源于中國，它是中國人餐桌上不可或缺的一部分。甚至，它自身大量含有的植物蛋白，在中華民族的成長過程中曾發(fā)揮了巨大的作用。然而，平日為伴的豆腐，如今還是曾經(jīng)的味道嗎？

先來看看原料大豆。采訪中，中國科學院地理科學與資源研究所研究員李保田提到了他兒時的記憶，東北老家的豆田曾經(jīng)一望無際，在相當長的歷史時期為優(yōu)質大豆的高產(chǎn)地區(qū)和主要出口地區(qū)，這一點，被明確地記錄在他年少時讀過的地理教科書上。但現(xiàn)在，一望無際的豆田不見了，大豆僅混跡于田間地頭，輝煌不再。