豆腐的清白史
文章出自：中華遺產(chǎn) 2012年第02期 作者： 康晶
標(biāo)簽： 讀史筆記 古代生活 歷史拾遺 古代生活 發(fā)明與技術(shù)
收獲的季節(jié)里，澄黃、飽滿的大豆在歡快的跳舞。起源于中國(guó)的大豆與國(guó)人之間的情感，延續(xù)了數(shù)千年。大豆的蛋白含量高，平均約為40%，素有“植物肉”之稱?？芍^支撐中國(guó)人健康的食品。攝影/楊少白
1972年10月，美國(guó)人威廉·夏利夫和他的日裔妻子青柳昭子與植物學(xué)研究者、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、歷史學(xué)家，以及傳統(tǒng)豆腐工匠和烹飪大師一起，開(kāi)始了他們的黃豆食品研究——在他們的眼中，那是“不可思議的健康食物”。1976年，威廉夫婦在美國(guó)加利福尼亞州拉法耶市成立了黃豆食品中心，建立起全世界最龐大的黃豆食品資料庫(kù)；他們的著作《豆腐之書(shū)》將豆腐及其文化推廣至歐洲，30年來(lái)被歐洲熱衷于豆腐食品的人當(dāng)作圣經(jīng)。
這本書(shū)的臺(tái)灣中譯本上有這樣一句話：“世上最終極的美食，就是豆腐那樸實(shí)的風(fēng)味與芬芳！”
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