為苦筍正名
宋代，四川人認(rèn)為吃苦筍對(duì)身體有害處，因此很少有人食用苦筍。而黃庭堅(jiān)卻是苦筍的堅(jiān)定支持者。他認(rèn)為蜀中苦筍“甘脆愜當(dāng)”“苦而有味”，是難得的美食。該圖正是新挖出來(lái)的苦筍，尚包裹在筍衣當(dāng)中，正等待著廚藝高手將之做成一道美餐。攝影／王建榕 廖育賢

宋代給人的印象，是富足和世俗，而這兩項(xiàng)都能從美食上看出來(lái)。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)的蜀川地區(qū)產(chǎn)一種“乳糖”，以砂糖和牛奶煉成，或許可以稱其為“宋代的牛奶糖”。商人為了把它販賣到東京汴梁，就又把地方小吃提升了一個(gè)檔次，將乳糖制成獅子的形狀，潔白喜人。市肆食品——“乳糖獅子”，不僅被庶民青睞，連皇家也為之傾倒，明令四川地方官年年進(jìn)貢。熙寧年間一次上元節(jié)燈會(huì)上，太后就賞賜一同觀燈的兒童“乳糖獅子兩個(gè)”，甜蜜地與民同樂(lè)。

俗話說(shuō)“人以群分”，文人既不屬庶民，也不屬皇家。他們享受著時(shí)代的繁華，卻也多了一份旁觀和思考。宋人愛(ài)記食事，且不論那些專門的“菜譜”，“筆記”文學(xué)中就有百多本涉及美食。法國(guó)歷史學(xué)家阿爾貝寫過(guò)一本《權(quán)力的餐桌》，開(kāi)篇一句話即說(shuō)：餐桌的藝術(shù)是一種統(tǒng)治的藝術(shù)。也可以說(shuō)“一個(gè)民族的命運(yùn)取決于他怎么吃飯”。