釀菜：“挖空”心思秀廚藝
標(biāo)簽： 博物餐桌
“釀”菜如“釀酒”
某年某月某一天，廣東梅州有兩位客家人相約一起下館子，結(jié)果身上帶的錢只夠點(diǎn)一道菜。一人想吃豬肉，一人想吃豆腐，互不相讓，越吵越兇。廚師便想了一條兩全其美的妙計(jì)：在豆腐中間挖個洞，將豬肉剁碎后填入，一起煎熟。兩位一吃，同聲叫好，都說這比單吃一種菜要美味得多！
這個流傳甚廣的客家傳說，道出了“釀菜”的精髓：光吃素菜平平無奇，光吃肉滋味單調(diào)，但若能把它們巧妙地組合起來，風(fēng)味就完全不同了——將素菜挖空作為容器，填入肉餡再烹飪，就像在壇子里裝進(jìn)米和水，釀成美酒一樣，有一加一大于二的神奇效果。釀菜因此變得比一般炒菜更豐富有趣，也更考驗(yàn)廚師的手藝與創(chuàng)意。
責(zé)任編輯 / 林依婷
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