-
點(diǎn)心 點(diǎn)一下你的心
是敬天祭祖的供品,是溝通情感的禮物,是解餓墊饑的小食,是點(diǎn)綴生活的閑趣。中國(guó)人的點(diǎn)心,吃在嘴里,體味在心中。點(diǎn)心,處處都是心意。
出自:2022年第01期
-
點(diǎn)心甜湯“對(duì)對(duì)碰”
中國(guó)人吃東西,講求個(gè)規(guī)矩,哪怕是小食點(diǎn)心,也毫不馬虎。照傳統(tǒng)來說,吃點(diǎn)心要配甜湯,吃什么點(diǎn)心配什么湯,這是門道,吃的也才算完整。
-
-
拿什么“撐”起你的盤子?
撐盤子的菜,按說應(yīng)該滿足三大標(biāo)準(zhǔn):第一是“美味”,勿庸多言。第二是“新意”,總是守成的菜品,沒辦法出頭,中國(guó)這個(gè)美食國(guó)度,名菜數(shù)也數(shù)不盡。常被忽視的是第三條——“……
-
-
菜錦繡,人團(tuán)圓
上世紀(jì)五十年代,一位叫王益三的廚師把一道菜做出了名,叫“繡球全魚”。雖然叫“全魚”,這卻是一條“脫胎換骨”的魚:魚頭高昂,魚尾仿佛還在擺動(dòng),魚身則花團(tuán)錦簇,由一顆……
-
吃著魚羊長(zhǎng)秋膘
一進(jìn)秋天,北方講究貼秋膘,補(bǔ)償苦夏苦瘦的身體,以度寒冬。嗜肉的人有福了,尤其是懂得吃“鮮”的朋友。從“鮮”這個(gè)字就可以看出,魚和羊是珠聯(lián)璧合的一對(duì),且都應(yīng)秋而肥。……
-
“藥膳”無藥也養(yǎng)人
中國(guó)菜有“色香味形”四字訣,其實(shí)這后面還少一個(gè)“養(yǎng)”字,只是因?yàn)樘y做到了,往往被忽略。也有人以為只有藥膳才是“養(yǎng)”,這就是個(gè)誤會(huì)了。
-
-
從甲骨文來·食 石煮為庶
庶,本義是以火燃石而煮。這是一種非常古老的烹飪方式:將石塊燒紅、燒燙,推入蓄了水的坑中,反復(fù)數(shù)次,使水沸騰煮熟食材。遠(yuǎn)古時(shí)期,作為炊具的陶器尚未出現(xiàn)時(shí),以石煮食的……
出自:2019年第06期